La saumure : Le sel de votre succès fromager

Cet après-midi de conférences, présenté en collaboration avec le CEFQ, vous plonge au cœur d’un élément crucial du savoir-faire fromager : la gestion et l’optimisation de la saumure. Parce qu’un bon rendement ne tient pas qu’à un grain de sel, nos experts vous offriront des solutions concrètes pour maîtriser vos bains de saumure, garantir la qualité constante de vos fromages et préserver vos équipements. Ne laissez pas vos profits s’en aller à l’eau claire; venez découvrir les meilleures pratiques de gestion et de contrôle qualité de la saumure en fromagerie!

JE M’INSCRIS

Le Tremplin laitier est présenté par : Constant, Fromagerie Boivin, SCP et le SIAL.

13 H – Partie 1 : La gestion et le contrôle de la qualité de la saumure en fromagerie

Élément pilier de la fabrication fromagère, la saumure exige une maîtrise pour garantir la constance, la sécurité et la rentabilité de vos produits. Au cours de cette conférence approfondie de deux heures, Yves Gaüzère proposera un tour d’horizon complet et pragmatique des meilleures pratiques de gestion adaptée à la taille de votre entreprise. Cette présentation permettra de définir précisément les critères d’une saumure de qualité et de comparer les avantages et les inconvénients des différentes méthodes de préservation. L’expert abordera également l’utilisation des technologies membranaires selon vos volumes de production et posera un regard analytique sur le salage à sec comme solution de rechange au saumurage traditionnel. Que vous soyez dans une fromagerie artisanale ou industrielle, vous repartirez avec des repères clairs et des solutions concrètes pour optimiser vos opérations de salage avec confiance.

Conférencier : Yves Gaüzère - Enseignant en technologie laitière et fromagère à l’ENILEA de Poligny (Jura-France)

Depuis les années 1985, il enseigne aux étudiants futurs fromagers, mais également aux opérateurs et aux cadres des entreprises laitières et fromagères. Que celles-ci soient des structures de transformation fermières ou laitières.

Dans le cadre de ses activités au sein de l’ENILEA, il participe à l’activité de Recherche et Développement en tant que :

  • Chargés de projet : mise en place des protocoles techniques et réalisation des essais
  • Gestion financière des dossiers
  • Gestion des personnels
  • Rédaction des comptes rendus d’étude
  • Transfert de technologie en usine : formation des opérateurs

Il exerce actuellement en tant qu’expert en technologie laitière et fromagère, des missions d’appui technique aux entreprises françaises et aux entreprises étrangères.

15 h - Pause

15 h 30 - Partie 2 : Gestion de la saumure en fromagerie : partage d'expériences

Pour clore cet après-midi technique, la parole est donnée aux praticiens du terrain lors d’un panel animé par Marie-Pier Vigneux du CEFQ. Cet échange réunira des transformateurs issus de petites et de grandes entreprises afin de croiser les regards et de partager les réalités concrètes de la gestion de la saumure au quotidien. Des défis microbiologiques aux solutions logistiques, en passant par l’entretien des équipements, les panélistes mettront en commun leurs réussites, leurs apprentissages et leurs astuces éprouvées. Que vous exploitiez une structure artisanale ou industrielle, cette discussion interactive constitue une occasion unique de vous enrichir des pratiques de vos pairs et de transposer des solutions concrètes directement dans votre propre fromagerie.

Animatrice : Marie-Pier Vigneux, Directrice scientifique et Conseillère en technologie fromagère, CEFQ

Œuvrant depuis plus de 10 ans dans l’industrie laitière, Marie-Pier Vigneux est Conseillère en technologie fromagère au CEFQ depuis 2022 et Directrice scientifique depuis peu, juin 2025. Son parcours académique solide inclut un doctorat en Science des aliments de l’Université Laval et une licence professionnelle de l’EnilBio en France. Marie-Pier a collaboré avec des entreprises de toutes tailles (artisanales, moyennes et industrielles). Au CEFQ, elle met à profit son expertise en innovation (développement de produits et méthodes d’analyse) et en formation, en plus de sa profonde connaissance de la physicochimie du lait. Sa passion pour les fromages, un domaine qu’elle trouve infiniment complexe et riche en possibilités, la motive tous les jours à se surpasser dans son travail.

Panelistes : À venir

18 h – Réception du Président – Vins et fromages

Notez que tous les participants du Tremplin laitier auront l’opportunité d’assister gratuitement à la soirée vins et fromages! Cet événement sera donc l’occasion parfaite d’apprendre à connaître vos confrères en savourant de délicieux fromages locaux.

 

JE M’INSCRIS

Tarifs

Participants au congrès complet : 140 $

Tremplin laitier seulement (comprend le vins et fromages) : 265 $

 

JE M’INSCRIS

Merci à nos partenaires