Optimisations des profits en fromagerie – Solutions concrètes

Chaque goutte compte! Cet après-midi de conférences, présenté en collaboration avec le CEFQ, vous offrira des solutions concrètes et directement applicables pour débusquer et éliminer le gaspillage dans votre fromagerie. Vous découvrirez également des stratégies efficaces pour maximiser vos rendements et, par conséquent, augmenter vos profits.

Joignez-vous à nous de 13 h à 16 h 30 le vendredi 26 septembre 2025 au Manoir Saint-Sauveur!

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13 h - Partie 1 : Vers une meilleure gestion des pertes en fromagerie : outil de réflexion

Cette conférence passera en revue chaque étape par lesquelles passent vos produits, de la production à la commercialisation, pour traquer les pertes possibles. Le conférencier présentera un outil de réflexion permettant aux acteurs de l’industrie laitière d’analyser, puis de passer à l’action pour générer la meilleur valeur de ses extants.

Conférencier : Vincent Banville, Directeur scientifique, CDBQ

Vincent Banville, titulaire d’un doctorat en Sciences et technologie des aliments de l’Université Laval, allie sa passion pour la gastronomie à une expertise en physico-chimie et procédés alimentaires. Après des expériences dans les jus et boissons alcoolisées, il a passé 7 ans chez Agropur, où il a développé un solide leadership en gestion de projets R&D et une compréhension approfondie des besoins d’innovation des entreprises.

Au CDBQ, Vincent dirige l’équipe de chargés de projets, analysant les besoins clients pour prioriser leurs mandats. Il est également responsable des orientations stratégiques et expérimentales des projets, tout en soutenant l’équipe de réalisation.

14 h - Partie 2 : Stratégies d’optimisation du rendement

Cette conférence se concentrera sur l’analyse de la performance de vos procédés. Découvrez des stratégies concrètes pour maximiser les rendements (enrichissement, coagulation) et les calculs clés pour mesurer votre efficacité. Grâce à une étude de cas, le conférencier comparera la performance de deux procédés à partir de données réelles, et terminera avec une discussion sur les différentes approches envisageables à court ou moyen terme pour optimiser le rendement des entreprises.

Conférencier : Julien Chamberland, Professeur, Université Laval

Julien Chamberland est professeur agrégé à la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation depuis 2020. Fier membre du Centre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA), il consacre l’entièreté de ses activités d’enseignement et de sa programmation de recherche à la transformation fromagère et à la valorisation de ses coproduits. Il s’intéresse notamment à l’effet de pratiques à la ferme sur la qualité technologique des laits, au développement d’outils d’aide à la décision facilitant le contrôle des opérations, et à la recherche de nouvelles pratiques permettant d’améliorer l’efficience de la transformation fromagère

15 h - Pause

15 h 30 - Partie 3 : Innovations et outils d’amélioration continue

Cette dernière conférence vous permettra de vous familiariser avec l’outil Registre en Ligne + Power BI, une combinaison puissante pour votre fromagerie. Découvrez comment ces technologies transforment vos données en améliorations concrètes et rentables grâce à des exemples réels. Repartez avec la vision d’une gestion optimisée et des profits accrus grâce au numérique!

Conférencière : Marie-Pier Vigneux, Directrice scientifique et Conseillère en technologie fromagère, CEFQ

Œuvrant depuis plus de 10 ans dans l’industrie laitière, Marie-Pier Vigneux est Conseillère en technologie fromagère au CEFQ depuis 2022 et Directrice scientifique depuis peu, juin 2025. Son parcours académique solide inclut un doctorat en Science des aliments de l’Université Laval et une licence professionnelle de l’EnilBio en France. Marie-Pier a collaboré avec des entreprises de toutes tailles (artisanales, moyennes et industrielles). Au CEFQ, elle met à profit son expertise en innovation (développement de produits et méthodes d’analyse) et en formation, en plus de sa profonde connaissance de la physicochimie du lait. Sa passion pour les fromages, un domaine qu’elle trouve infiniment complexe et riche en possibilités, la motive tous les jours à se surpasser dans son travail.

Conférencière : Estelle Thériault, DGA et Conseillère en contrôle qualité, CEFQ

Forte d’une riche expérience de 14 ans en contrôle qualité, dont 6 ans dédiés au secteur laitier, Estelle Thériault est Conseillère en contrôle qualité et DGA au CEFQ depuis 2017. Son expertise s’est forgée au sein de petites et moyennes entreprises, où elle a brillamment implanté des systèmes qualité conformes aux normes MAPAQ et ACIA, et accompagné des entreprises vers la certification HACCP. Ayant grandi sur une ferme laitière, Estelle a une connexion profonde avec le domaine laitier. Elle est passionnée par le défi que représente la réglementation et dévouée à améliorer la qualité des produits laitiers, ce qui motive son engagement au CEFQ.

18 h – Réception du Président – Vins et fromages

Notez que tous les participants du Tremplin laitier auront l’opportunité d’assister gratuitement à la soirée vins et fromages! Cet événement sera donc l’occasion parfaite d’apprendre à connaitre vos confrères en savourant de délicieux fromages locaux.

 

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Tarifs

Participants au congrès complet : 130 $

Tremplin laitier seulement (comprend le vins et fromages) : 255 $

 

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